3.9 PROCESOS DE ACABADO
3.9.1. CLARIFICADO:
El objetivo del clarificado es darle mejor aspecto visual al vino, abrillantándolo y precipitando las partículas sólidas que puedan permanecer en él (restos de levaduras, bacterias, deshechos de células de la uva, coloides, etc.) para luego ser extraídas. Se realiza agregando aditivos proteicos como la Bentonita en agua destilada, que floculan con otras proteínas en suspensión al preparar este compuesto y dejarlo reposar un día, se agrega al vino y, al segundo día de agregarlo el vino queda clarificado.
3.9.2 ESTABILIZACIÓN DE SALES:
Trata de que el vino no vuelva a enturbiarse una vez clarificado. El proceso de estabilización consiste en enfriar el vino hasta 3ºC, a esta temperatura las sales presentes solidifican y precipitan.
3.9.3 FILTRADO:
Consiste en eliminar mediante acción mecánica, las partículas en suspensión presentes en el vino. Principalmente se usan dos máquinas para filtrar: Filtro de placas y filtro membrana.
3.10 PROCESO DE EMBOTELLADO
3.10.1 LAVADO DE LAS BOTELLAS:
Se lavan las botellas para eliminar cualquier contaminante. El vino no puede exponerse a la luz solar, por lo que la botella debe ser oscura. En el caso de vino blanco, se le envasa en botella transparente, pero se debe tomar una serie de cuidados para mantenerlo.
3.10.1 LLENADO:
Se procede a llenar las botellas con el producto final, llenándolas hasta un nivel prudente, dejando un espacio hueco debido a las dilataciones que puede sufrir el vino.
3.10.2 GASIFICADO:
Se realiza solamente para producir vinos “espumosos” normalmente conocidos como “champagne”: se imbuye una cantidad de CO2 en el vino antes de taponarlo, lo que da como resultado un líquido carbonatado o burbujeante.
3.10.3 ENCORCHADO:
Es la incorporación del corcho, que es la forma más común de tapar el vino. El corcho común viene de la madera de alcornoque, y es un material elástico e impermeable que además otorga ciertas sustancias que le añaden un poco de sabor extra al vino.
3.10.4 ENCAPSULADO:
Se encapsula la botella de vino para asegurar la inviolabilidad de la botella, mediante una aleación de estaño-aluminio que se fabrica para sellar y recubrir el pico (corcho incluido). Sirve además como elemento estético.
3.10.5 ETIQUETADO:
Se imponen en la superficie de la botella la etiqueta (delante) y la contra-etiqueta (posterior). También sirve como elemento de estética para fomentar la comercialización del producto. Maquina Encorchadora Capsulas para botella.
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